Risotto med grönkålspesto

Förbered grönkålspesto

Börja med att skära bort stammen på grönkålen. Pulsera sedan grönkålen i en matberedare tillsammans med övriga pesto ingredienser (pumpakärnor, parmesan, vitlök, olivolja, citron, salt och peppar) tills du får en relativt slät massa. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 150 grader.

Förbered grönkålschipsen

Börja med att skära bort stammen på grönkålen. Dela därefter grönkålen i mindre bitar. Lägg grönkålen på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Vänd runt bladen i oljan och fördela jämnt över plåten. Rosta mitt i ugnen tills grönkålen är krispig, ungefär 15 minuter.

Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Dela Stacky’s i små bitar och stek med olja tills de får en frasig yta. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök.

Koka upp buljongen i en kastrull för sig själv. 


I en traktörpanna (eller tjockbottnad kastrull), fräs löken i olja utan att löken får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills riset är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med buljong ⅓ av buljongen. Efterhand som riset suger upp vätskan, tillsätt mer buljong. Låt koka sakta och rör om ofta. När riset är färdigkokt ska det fortsatt finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd, runt 18 - 20 minuter.

Ta bort risotton från plattan och tillsätt grönkålspesto och parmesan. Späd ev. med mer buljong om risotton känns för tjock.

Servera risotton toppad med grönkålschips, Stacky’s bitar och rostade pumpakärnor.

Receptet skapat av Cookies and salt IG: @cookies.salt