Spenatpannkakor Med Krämig Färsfyllning

Mixa växtbaserad mjölk och spenat i en mixer till en slät konsistens.

I en stor bunke blanda salt och vetemjöl med kikärtsspad och ⅓ av den mixade spenaten. Vispa hårt tills det inte är några klumpar kvar. Tillsätt sedan resterande spenat mix, lite åt gången, tills du är säker på att alla klumpar är bort och all vätska är i smeten.

Låt smeten vila i 15 minuter innan stekning.

Värm en stekpanna till medeltemperatur. Klicka i lite växtbaserat smör och vänta på att smöret smälter helt och tystnar. Häll i lite mindre än 1 dl av smeten och snurra stekpannan så smeten täcker hela bottnen.

Stek utan att röra pannkakan tills smeten stelnat helt och kanterna börjat ta färg, runt 2 minuter, innan pannkakan vänds och steks snabbt på andra sidan. Upprepa stekning tills all smet är slut.

Medan pannkakorna steks, i en annan stekpanna (gärna med höga kanter), påbörja färs fyllningen.

Skär gula löken i tunna skivor och tillsätt tillsammans med växtbaserat smör i den nya stekpannan. När löken mjuknat tillsätt stackys färsen och stek ytterligare några minuter.

När färsen fått lite färg, addera resterande ingredienser (spenat, växtbaserad grädde, soja, salt och peppar) och låt puttra på låg värme tills fyllningen får en krämig konsistens.

Servera pannkakorna toppade med färsfyllning.