Hemma hos Karin Lei

Vi styr kosan mot de östra delarna av Malmö och kommer fram till ett lummigt bostadsområde där vi letar upp rätt dörr att knacka på. Dörren öppnas och vi möts av Karin Lei som välkomnar oss in i vad vi snabbt märker är ett ombonat hem för familjen.

Vem bor här?

Här bor jag tillsammans med min man Kennet och våra två söner Felix och Lukas. Vi flyttade hit från Möllan för ungefär tre år sen och kände där och då att det var en stor omställning. Från att spontant kunna pipa ner på livsen runt torgen till att nu behöva planera sina inköp… därför måste jag ha mitt eget superskafferi, skrattar Karin. Och nog allt är det ett superskafferi, men det kommer vi till lite senare.

En kvinna med många strängar på sin lyra

Till vardags arbetar Karin som kokboksförfattare, matkreatör och personlig assistent till sin syster Akwan. I hennes hörn av internet delar Karin omsorgsfullt med sig av recept, historier från restaurangerna hennes föräldrar drivit genom åren och ögonblicksbilder från matbord både hemmavid och på resande fot. Dagligen når hon ut till tiotusentals matintressenter över Instagram och för oss vetgiriga går det att fördjupa sig inne på den väl-kurerade bloggen.

Kokboken som folkbildning

Arbetet i de sociala kanalerna har inte bara lett till stor uppskattning bland läsarna utan också resulterat i ett publicerat författarskap. Förra året gav Karin ut sin första kokbok Dumpling & annan dim sum där hon varsamt tar oss steg för steg från skafferiet, genom metoder, till färdiga munsbitar på tallriken. Kokbok säger vissa, folkbildning hävdar vi. Tillsammans med Karin Lei lär sig svenska folket att navigera mellan och särskilja de olika asiatiska köken, istället för att förenkla det hela till fyra små rätter med ris.

Uppvuxen med köket som kuliss

Ambitionen att dela med sig av mattraditioner vågar vi påstå är något Karin Lei delar med sina föräldrar. Från Taiwan kom de båda föräldrarna till Sverige på slutet av 70-talet, dels för att söka sig till bättre vård för systerns skull, dels för att pappan skulle arbeta som kock på en restaurang i Stockholm. Härefter följer Karins uppväxt som mångt och mycket utspelat sig i kulisserna av föräldrarnas restauranger som de drivit under åren. Allt från svensk husmanskost till kinesisk mat men alltid med en längtan efter det japanska köket, förklarar Karin. Men föräldrarna har aldrig haft en prestige i erbjudandet på menyn, vill du ha pommes till maten så får du pommes till maten. Det är en kund och pengar som ska in, fortsätter Karin.

Osaka Inn

Mellan åren 1989 och 2003 startade och drev Karins föräldrar Osaka Inn, en tongivande plats och restaurang för många malmöiter. Fyra japanska tatamirum platsbyggdes och allt från porslin, möbler och matmodeller av vax kom i stora lass från Taiwan. Här huserades oräkneliga bröllopsmiddagar, karaokekvällar och födelsedagsfester. En arbetsplats som på många sätt också blev ett andra hem för familjen, såväl som invånarna i Malmö.

Vad är typisk taiwanesisk mat?

Eftersom Taiwan i perioder varit under både japanskt och kinesiskt styre är maten, precis som kulturen och traditionen, influerad av landets historia, förklarar Karin för oss. Men skaldjur och fisk är väldigt centralt, det är ju en liten ö och där är mycket vatten. Mycket grönt, grönsaker, risnudlar, tofu, seitan och picklat med lång hållbarhetstid. Beef noodle soup som för många är synonymt med Taiwan tillhörde inte föräldrarnas generation, bara ett skutt tillbaka i tiden var biff inte något man åt - oxen var ju ens arbetskraft, berättar Karin.

Hur skulle du beskriva de typiska smakerna för köket?

Mycket umami och fermenterat ihop med ris eller nudlar som liksom ska fylla magen. Comfort food, fast det säger väl alla om sin egen mat säger Karin med glimten i ögat.

Blir det mycket taiwanesiskt till vardags här hemma?

Blandat, jag vill att barnen ska få det med sig men samtidigt är dom mycket för pyttipanna, köttbullar och makaroner, precis som jag uppskattar de en blandning berättar Karin.

Vad måste alltid finnas hemma?

Karin skiner upp och svarar snabbt – jag ska visa er min nudelstash! Snabba nudelröror är ett säkert kort hemma hos familjen Lei. Salladslök, ingefära, vitlök och oyster sauce är standardgrejer i hushållet. Salladskål, vitkål eller spetskål finns alltid hemma, då har jag grunden till en wok eller nudelrätt. Och så har vi alltid wonton eller dumplings i frysen, då känner jag mig trygg. Ja och så då köttbullar och makaroner, familjen äter som sagt blandat skrattar Karin.

Som nyfiken lekman blir följdfrågan, vad behöver jag ha hemma i mitt skafferi?

På bloggen har Karin Lei samlat sina tio topp kryddor och såser i skafferiet. Jag har försökt banta ner det till fem någon gång, men bara chilioljor är ju fem man vill ha hemma, säger Karin med ett leende.

Vi reser oss upp från nudellådan och rör oss till spisen där det nu vankas vårrullar fyllda med morot, kål, salladslök och stekt Stacky’s. Receptet hittar du i sin helhet inne på Karins blogg.

Tack för maten!

Serveras gör dom idag med lite picklad sallad och en chiliolja som pirrar skönt på tungan. Ett stort tack säger vi till Karin för maten, berättelserna och för att vi fick komma på besök.