Chilensk matfilosofi i Malmö

Välkommen hem till Rodrigo Lopez!

En kort cykeltur bort från Malmös pulserande Möllevångstorg hittar vi ett bostadsområde med villor som varierar från 1930-talet till ljuva 70-talet. Idag plingar vi på dörren till ett av de äldre husen med en blomstrande magnolia framför sig. Välkommen hem till Rodrigo Lopez, en veteran när det kommer till mat och arrangemang i Malmö som under flera år har roddat, no pun intended, Malmöfestivalens matområde. Numera arbetar han ihop med sin kompanjon Petteri, tillsammans driver de Matcoma.

Vem bor här?

Här bor jag, Rodrigo, och mina två barn Alma 5 år och Alexander 8 år. De bor här varannan vecka. Vi kommer snabbt in på att prata om hur mycket som hinner hända veckan de är borta och hur varannan-vecka-livet påverkar vardagen. Men det djupdyker vi i en bit ner, när vi bekantat oss med varandra ytterligare.

Hur länge har du bott här?

I fem år, säger Rodrigo. Efter att letat hus jättelänge, alltså i över 15 år och överallt i hela Malmö, lyckades han tillsammans med barnens mamma lägga vantarna på en husdröm som heter duga. Av en kompis som bodde i området fick Rodrigo tipset om att det snart ska läggas ut ett hus till försäljning, som den handlingskraftige karl han är stegade han dit och knackade på dörren. Vi kom överens om ett pris, troligtvis alldeles för högt, skrattar Rodrigo.

Sedan inflyttning har han gjort om precis allt och satt sin varma prägel på hemmet. Kombinationen småbarnsår och husrenovering säger sig själv att det tar på krafterna men mödan är allt värd. Jag har svårt att se att jag någonsin kommer göra mig av med huset, inte minst dagar som denna säger Rodrigo. Onekligen håller vi med, denna majdag som skvallrar om att jo – sommaren kommer faktiskt att komma snart.

Hur ser din vardag ut?

Till vardags jobbar jag mycket med event och festivaler, det är det jag kan och det jag jobbat med tidigare förklarar Rodrigo. Arbetet innebär en komprimerad säsong där det under maj till september gäller att jobba stenhårt. Gemensamt med sin kompanjon har Rodrigo att de båda parerar hårt arbete med varannan vecka livet. Vi är båda i samma sits när det gäller barnen, och har våra barn samma vecka. Så vi kan ses rätt fritt däremellan vilket underlättar samarbetet även om kompanjonen är bosatt i Stockholm. Bara tanken på att försöka byta veckor sätter igång en ekvation som vi inte riktigt reder ut, förklarar Rodrigo.

Matcoma Street Food Festival

Här närmst går Matcoma Street Food Festival av stapeln. Dagarna 27-29 Maj fylls Claesgatan och Fricksgatan i Malmö med ett helt gäng foodtrucks, likt så som det tidigare gjorts i Magistratsparken. Under Matcoma Street Food Festival hittar du mat och godsaker från aktörer så som: Green Fries, Flavor Boss, Folkets Pop, och Barkin Sandwich.

Hur skulle du säga att varannan vecka livet är?

Känns det bekvämt att prata om? Frågar vi först för att vara på säkra sidan. Jadå, säger Rodrigo avslappnat. Det är nog som för alla, det är lite schizofrent berättar han.

Ena veckan är man fri att göra vad man vill, vilket är gött för man har inga måsten. Men också jobbigt, för man saknar barnen exakt hela tiden. Det är liksom svårt att hitta det där flowet, men jobbmässigt försöker jag att jobba typ dygnet runt ena veckan, för att kunna jobba så lite som möjligt veckan jag har barnen, förklarar Rodrigo.

Skiljer sig matvardagen åt vecka för vecka?

Maten är alltid viktig, maten har alltid varit viktig säger Rodrigo utan att tveka. Det kan ta överhanden ibland, när man ska vara en god förälder.

Det blir liksom en dum stress, barnen mår ju inte sämre för att de käkar lite sämre mat då och då. Men jag är mån om att laga mat från grunden, säger Rodrigo. Jag gillar ju att laga mat, men det är såklart tråkigare att laga mat till sig själv bara, fortsätter han.

Med maten som sitt kärleksspråk

I takt med att barnen blir äldre och gillar mer, blir det också roligare att testa mer ihop. Rodrigo förklarar att han ständigt försöker att presentera barnen för nya smaker och framför allt olika kryddor. Det är så viktigt, de är liksom skeptiska till mycket men ibland träffar man rätt och den känslan är svårslagen. Då blir jag så himla glad, när vi hittar en ny rätt till ”pärmen” säger Rodrigo med värme.

Vilka andra rätter är återkommande i vardagen?

Risotto, säger Rodrigo snabbt och direkt. Min dotter gillar ju lyckligtvis lax, så det brukar bli en lax-risotto. Sonen är inte lika glad, men han får trycka i sig det ändå. I hushållet äter de mycket vegetariskt och böngryta med ris är en ständigt återkommande maträtt i vardagen. Och spansk tortilla, den blir ju godare ju längre den står, fortsätter Rodrigo. Det är bara lök, potatis, ägg och så äter vi det med en god sallad. Mina barn älskar ju sallad, så jag behöver inte kämpa med just den biten, vilket är med Rodrigos egna ord jävligt skönt. Äter de inte huvudmålet trycker de alltid i sig en stor sallad ändå.

Kanske har de fått de från mig och min bror. Som små bråkade vi som syskon alltid om sista salladen. Vi tittar lite frågande och Rodrigo inser snabbt att han behöver förklara. Ja alltså, vi har alltid gjort och gör alltid salladen med en salt, olivolja och citron. Så det där allra sista av salladen är värt att slåss för. Och något konstigt hände för ett tag sen, plötsligt satt mina barn och bråkade om sista salladen. Jag filmade och skickade till min bror, för exakt så har vi alltid gjort. Det är något genetiskt kanske!

Vad är viktigt för dig när det kommer till mat?

Att maten spelar en central roll i Rodrigos liv blir snabbt uppenbart, det finns både utekök och en stor släpgrill i trädgården. Men vad är det som avgör vad som får komma innanför tröskeln när det kommer till mat? Asså inte så mycket tillsatser, det försöker jag vara noga med, säger Rodrigo bestämt. Och från min mamma har jag med mig att man lagar mat från grunden varje dag, fortsätter han.

Matkulturen från Chile som fick följa med till Malmö

Rodrigos båda föräldrar kommer från Chile och han är själv född där och kom till Sverige som fyraåring. Märks ditt ursprung av i din matlagning, frågar vi nyfiket. Jag gillar maten, men till vardags tyvärr inte så mycket, däremot när jag grillar berättar Rodrigo.

För oss förklarar Rodrigo att den chilenska husmanskosten består mycket av potatis, majs, pumpa och någon typ av kött. Det finns massa olika rätter där dessa huvudingredienser är återkommande. Ambitionen på sikt är att vardagsmaten ska andas mer Chile. Morsan är 84 år nu, så jag får pumpa henne på alla goda recept. Säger Rodrigo med lite skämt och lite allvar i rösten. Nästa år ska vi till Chile, om jag säger det högt till barnen så kan jag inte ta mig ur det. Nu är det bara att spara pengar och åka. Jag vill ju ge dom det, säger Rodrigo bestämt.

Vad måste alltid finnas hemma i köket hos dig?

Alltid citroner. Sen äter vi inte några mjölkprodukter för att jag inte tål det. Så havremjölk, havregurt och havrepuffar till ungarnas frukost är superviktigt. Det är en så bra quick fix, puffar och mjölk! Rodrigos topplista i köket är alltså,
-       Citroner
-       Pasta
-       Amiri Basmatiris
-       Lax i frysen, snabbt enkelt och barnen gillar det
-       Vegobullar
-       Olivolja, en till matlagning och en till sallader

Stacky’s Carbonara, eller Carbonara á la Rodde!

På dagens menykort står det Carbonara. Egentligen har man ju guanciale säger Rodrigo och visar genom att nypa i sin egen kind. Men imorse la jag strimlad Stacky’s i marinad av rosmarin och salvia från trädgården, ihop med olivolja och några droppar liquid smoke.

Med säker vana slänger Rodrigo ihop måltiden i uteköket, medan vi imponerat tittar på. Dels för att vi själva aldrig provat Stacky’s i denna form, dels för att det doftar så förbaskat gott när marinerad Stacky’s fräser i stekjärnet. Tre inte så blygsamma portioner läggs upp på fat och vi slår oss ner tills bords.

Glöm inte att skvätta lite utanför!

Mellan tuggorna och kanske lite kladd på bordet senare, kommer vi att prata om pachamama. Om man spiller lite utanför tallriken i Chile så säger man att det är till pachamama – moder jord. Så det har jag lärt barnen, att det alltid dela med sig lite till pachamama, berättar Rodrigo. Och är inte det ett finare sätt att se på spill, än det skånska ”kladdemaja, så säg vad är.  

Stort tack Rodrigo för att vi fick komma på besök!

Mer om Rodrigo och Matcoma finns att läsa här.